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Der Caterer Apleona HSG Culinaress hat mit dem Foodprint ein gastronomisches Klimakonzept entwickelt und setzt es bereits bei Kunden ein. Also alles andere als nur ein Lippenbekenntnis. Die Kür zum Caterer des Jahres im November 2018 hat dem ganzen Projekt nochmals ordentlich Schub gegeben (siehe Cooking + Catering inisde, Ausgabe 6/2018). „Unsere Kunden fühlen sich durch den Award in der Wahl des richtigen Dienstleisters bestätigt“, erläutert Armin Pilger, Leiter Strategischer Einkauf bei Apleona Culinaress..
Armin Pilger ist verantwortlich für die Einführung des Foodprints, mit dem das Unternehmen die Emissionsbelastung von Lebensmitteln und Speisen in Betriebsrestaurants kennzeichnet. „Aber auch die Begeisterung im Team über den Gewinn des Awards war groß“, sagt Pilger. Das ist nicht zu unterschätzen, denn auch intern sind bei solchen Projekten viele Hürden zu nehmen, auch wenn das Thema Nachhaltigkeit im Gencode des Unternehmens verankert ist. Dennoch erfordert es Mut, hier eine Vorreiterrolle zu übernehmen. Und es kostet Geld, denn es muss vor allem auch in Know-how investiert werden. Umso wichtiger ist ein solcher Preis: Die Auszeichnung zum Caterer des Jahres habe die deutliche Ausrichtung des Unternehmens nochmals dokumentiert, sagt Pilger. Das wiederum kann Kunden überzeugen und sich direkt auf das Geschäft auswirken. „Wir sind in diversen Akquisitionsgesprächen in denen das Thema Foodprint von großer Bedeutung ist. Zwei weitere Bestandskunden haben sich jetzt entschlossen, das Projekt in ihren Betriebsrestaurants umzusetzen“, teilt Pilger mit.
Unternehmen, die sich wie Apleona dem Thema Nachhaltigkeit verschrieben haben, stehen allerdings auch in der Pflicht. Es geht auch darum, das Konzept kontinuierlich weiter zu entwickeln, zumal es auch von digitalen und technischen Details geprägt und von Kooperationen abhängig ist (siehe Kasten). Deshalb ist es für Pilger selbstverständlich, weiter an der Verbesserung des Konzeptes zu arbeiten. Mittlerweile wurde beispielsweise eine neue Berechnungslogik entwickelt und die Culinaress-App steht vor einem Relaunch. „Außerdem sind wir dabei, das Thema Nachhaltigkeit, über das Thema CO2 hinaus, in den Fokus zu nehmen. Insbesondere arbeiten wir an zeitgemäßen To-Go-Lösungen und kompostierbaren Tabletts“, erklärt Pilger. (Foto: Apleona)

Beitrag aus Cooking + Catering inside, Ausgabe 3/19

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7. Januar 2016
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