Catering Inside - das Fachmagazin für die Branche

„Wenn uns das ,Social Distancing‘ etwas gelehrt hat, dann ist es die Wertschätzung der menschlichen und sozialen Verbindung“, sagt Barbara Noack, eine der Geschäftsführerinnen von Formbar Events & Catering. „In der Wirtschaft – wie auch im sozialen Leben – gibt es keinen Ersatz dafür, Menschen zusammenzubringen, jedoch hat das die Pandemie vorerst ins Internet verlagert.“ Besonders beliebte digitale Events sind sogenannte Hybrid-Events, hat sie festgestellt. „Wenn wir von Hybrid-
Events sprechen, dann reden wir von zwei verschiedenen Gruppen von Teilnehmern: eine Gruppe, die live vor Ort ist, und eine Gruppe die live vor dem Bildschirm ist. Unsere Auftraggeber brauchen somit ein Foodkonzept, welches alle Teilnehmer eines Hybrid-
Events anspricht und auch das Onlinepublikum als Teil des Events einschließt.“ Sie und ihre Kollegin Linda Koll haben eine kulinarische Lösung für diese digitalen Events entwickelt: das Digital Food Entertainment. Ziel ist, beiden Gruppen von Teilnehmern eines hybriden Events die gleiche kulinarische Event-Experience zu bieten. Die Teilnehmer können online eine Genussbox für die Teilnahme am digitalen Event auszuwählen. „Bei unseren Genussboxen handelt es sich um zwei unterschiedliche Boxen mit dem treffenden Namen „Snackification Box“. Snackification beschreibt einen Wandel unserer Esskultur. Die drei großen Mahlzeiten werden von Snacks beziehungsweise flexiblen und gesunden Mini-Mahlzeiten abgelöst. Diese neuen Mini-Mahlzeiten ersetzen schrittweise traditionelle Büfetts und Menüs, sodass deren Konsum nicht mehr notwendigerweise an bestimmte Essenszeiten oder Orte gebunden ist. Die kleinen Portionen lassen sich individuell kombinieren und können praktisch an die Teilnehmer vor Veranstaltungsstart verschickt werden. Zur Auswahl stehen zwei unterschiedliche Boxen, die auf die verschiedenen Bedürfnisse der Teilnehmer zugeschnitten sind“, erklärt Linda Koll. Die Teilnehmer eines digitalen Events müssten über den Bildschirm viele Informationen aufnehmen, große Konzentration und eine hohe mentale Leistungsfähigkeit aufbringen. Deshalb sei der Inhalt der Boxen abgestimmt, die geistige Leistungsfähigkeit zu unterstützen oder sogar zu erhöhen. Zudem greife man aktuelle Food-Trends auf und bediene sich moderner Herstellungstechniken. „Brot geben wir eine Portion mehr Zeit und weniger künstliche Zutaten und backen es im Slow-Baking-Verfahren. Auch Brainfoods wie Kichererbsen, Nüsse, grüne Smoothie-Power und Beeren lassen sich prima in die Speisenauswahl integrieren. Bei der Auswahl unserer Rohstoffe legen wir sehr viel Wert auf Regionalität, Nachhaltigkeit, Herkunft und eine vernünftige Kreislaufwirtschaft“, so Koll weiter. Bei der Verpackung verzichte man vollständig auf Plastik und verwende Materialien, die wiederverwendbar sind. Mit einer mitgelieferten Rezeptidee können die Teilnehmer nach dem Event selbst Speisen einwecken und die Einmachgläser wiederverwenden.

Foto: Formbar Events

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7. Januar 2016
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