Catering Inside - das Fachmagazin für die Branche

Das große „Avantgarde Cuisine Festival“ im deutschsprachigen Raum für Gastronomen und Köche, die CHEF-SACHE, ist zurück. Sie findet am 25. und 26. September 2022 in der "Alte Schmiedehalle" auf dem Düsseldorfer Areal Böhler statt. Auf der Bühne erläutern und präsentieren nationale und internationale Spitzenköche, die von Moderator Alexander Herrmann vorgestellt werden, ihre Visionen der geschmacklichen Zukunft.

Inmitten der Allgäuer Bergen in Balderschwang liegt das Hotel Hubertus Mountain Refugio. Hier sollen Achtsamkeit und ein ganzheitliches Wohlfühl- und Gesundheitskonzept mit der Kraft der Natur gelebt und an die Gäste weitergegeben werden, sagt das Unternehmen. In diesem Ort der Zuflucht, Eleganz und der Ruhe wirkt aber seit kurzem noch eine andere ungewöhnliche Kraft: Der Serviceroboter Balu unterstützt die Mitarbeitenden des Restaurants im Hintergrund. Marc Traubel, Betreiber des Hubertus in der dritten Generation, erzählt im Interview weshalb er einen Serviceroboter bei sich einsetzt, welche Aufgaben dieser übernimmt und wie die Gäste und das Personal auf den neuen Mitarbeiter reagierten.

Zahlreiche Restaurants der Jeunes Restaurateurs (JRE) wurden im neuen Restaurantführer Gault&Millau wieder mit exzellenten Bewertungen bedacht: 59 Betriebe bekamen jeweils mindestens eine Haube. In diesem Jahr hatte der Verlag die Bewertung geändert: Statt bis zu 20 Punkten gibt es nun eine bis fünf Kochmützen, herausragende Lokale innerhalb einer Kategorie werden zudem rot hervorgehoben. Die Unterscheidung zwischen weißen und roten Hauben ist eine Neuerung im diesjährigen Gault&Millau.

Die aktuelle Metastudie „Kosten-Entwicklung Event/Messe 2022“ der Bundesvereinigung Veranstaltungswirtschaft, fwd, verdeutlicht die Nöte des Sektors infolge der aktuellen Teuerungen und der Pandemie. Die Studie wurde in Kooperation mit dem R.I.F.E.L. Research Institute for Exhibition and Live-Communication durchgeführt. Sie soll nicht nur die Preisentwicklung von 2019 bis 2022 veranschaulichen, sondern auch die Gründe für die Kostensteigerungen nennen und erläutern, welche Effekte diese haben.

Die deutschen Schul- und Kitacaterer, vertreten durch ihren Branchenverband VDSKC fordern eine Preiserhöhung auf ihre Mahlzeiten. Das sagte sagte der Vorstandsvorsitzende des Bundesverbands, Ralf Blauert (Foto) dem RBB. Die Lebensmittel seien im Einkauf zwischen 30 und 60 Prozent teurer geworden. Ein solcher Preisauftrieb sei nicht vorhersehbar gewesen, weshalb die laufenden Verträge mit den öffentlichen Auftraggebern angepasst werden müssten.

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7. Januar 2016
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